Jakobsmuscheln mit Äpfeln

Die Gästeschar verlangte erneut nach Jakobsmuscheln, doch der Köchin ward eine simple Repetition des letztjährigen Rezepts zu fad und nach gründlichem Studium meiner Jakobsmuschelnreferenz ward dies Rezept erkoren, unsere Gaumen weihnachtlich zu umschmeicheln. Dass das Resultat nur in der Kategorie "gut" und nicht "herausragend" fungiert, mag daran liegen, dass das Rezept sich besser liest, als es ist. Oder, eventuell, dass die Köchin noch Übung braucht. Oder, dass sie in einem Anfall übersetzerischer Umnachtung Kohlräbli statt normale Räben bestellte.
Item, für interessierte Leser sei hier die deutsche (sehr freie) Transkription von Vanilles Rezept gegeben:


Jakobsmuscheln an Äpfeln
Vorspeise für 4 Personen

2-3 Jakobsmuscheln/personne
2 säuerliche Äpfel (zB Granny Smith)
1/2 Zitrone, Saft
1 EL Honig
200 g Rahm
30 g Wermut (zB Noilly-Prat)

1 Räbe

Butter
Olivenöl

1. Man suche sich jegliche in der Küche vorhandenen Siebe zusammen.
2. Muscheln putzen, Noix und Rogen behalten, zur Seite stellen.
3. Äpfel schälen, entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
4. Räbe schälen, klein schneiden und in einem Topf siedendem Wasser 6-8 Minuten kochen. Kaltabschrecken. Abtropfen lassen.
5. Derweil 1 EL Honig in einer Bratpfanne aufschäumen, 1 EL Butter dazugeben und danach die Äpfel darin garen. Wermut und Rahm dazugiessen. Vom Feuer nehmen, pürieren. Durch ein Sieb streichen. Pfeffern. Zur Seite stellen.
6. 1 EL Butter in einer weiteren Bratpfanne aufschäumen. Räben ca 5-7 (eher 7) Minuten anbraten. Salzen. Zur Seite stellen.
Falls Rogen vorhanden
7a: Rogen in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Rogenwürfel unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. An den Pfannenrand schieben.
7b: Das Muskelfleisch von beiden Seiten jeweils ca. 1.5 Minuten garen (eher mehr, kann aber auch sein, dass meine noch nicht ganz aufgetaut waren.) Salzen. Empfehle dringend, grobkörniges Salz zu verwenden. Weil halt
.

Anrichten: Einen grosszügigen Löffel Apfelsauce auf die Teller geben, auf diesem Spiegel mehr oder minder dekorativ die Räben und die Muscheln verteilen.